Drive in Bottleshop

Vad ska vi dricka till laxen?

jacobsen_weissbierSå här på vårkanten och kanske allra helst till påsken så är vi många som ser fram emot att äta lax. God, lättlagad och dessutom nyttig, det kan ju inte bli bättre! Men vad ska vi dricka till? Öl eller vin, det finns inget fel svar på den frågan, ett riktigt gott veteöl är inte alls dumt, inte så stor beska men en härlig blommighet som kan möta laxens smakrikedom och fetma. Prova gärna Jacobsen Weissbier. Ett danskt veteöl från Carlsbergbryggeriets prestigemärke. Friskt, läckert och läskande. 75 cl för 39,95 Dkk.

Vid valet av vin är naturligtvis din egen personliga smak avgörande men det finns några generella tips som inte behöver vara krångliga att komma ihåg.

Lax är en smakrik fisk och den passar väldigt bra ihop med lite fylligare vita viner.

Kallrökt lax lilleTill kallrökt och gravad lax får det gärna lov att vara ett par gram socker i vinet, inte så att det blir sött men gärna så att vinet blir lite rundare, lite mjukare i munnen. Det är saltet i laxen som parar sig så väl med den lilla sötman i vinet. Desto saltare mat, desto mer sötma i vinet. Här skulle vi Alsace Hauller Altitudegärna servera tex, Altitude 330, 89,95 Dkk från Famille Hauller, Alsace. Ett underbart smakrikt vin på Pinot Gris och Auxerrois som kommer från ett Grand Cru-berg i Alsace men från de vinstockar som växer högre upp på berget än 330 meter över havet. De har samma fantastiska jordmån som vinrankorna nedanför den gränsen men får inte användas för att göra Grand Cru-vin av. Vilket får en väldigt trevlig effekt på prislappen för oss konsumenter. Så har vi härliga Petri Sheurebe Spätlese Feinherb 79.95 Dkk, ett lite fylligare och rundare vin som har en fin Scheurebefrukt  och en härlig ton av melon och honung. Feinherb är tyskarnas beteckning för viner som ligger på gränsen mellan torr och halvtorr och det är precis här vi hittar vinerna som passar till lite saltare mat. Det här vinet är också härligt till kall inkokt lax eller laxpaté. Från Weingut Petri har vi också Petri Kallstadter Saumagen Riesling Spätlese Feinherb Alte Reben, 109,95 Dkk. Ett toppenvin som är en härlig upplevelse. Riesling i sig är en smakrik druva men här kommer den från gamla vinstockar vilket ger en ännu mer koncentrerad och komplex smakupplevelse. Ska du servera laxen tillsammans med andra rökta tillbehör kan det här vara en lösning som kommer att imponera.

Varmrökt lax lilleFör många av oss hör den varmrökta laxen hemma på påskbordet. Också här finns det rökta toner i smaken men det är ändå ganska milda toner plus att den ju gärna serveras med andra tillbehör. Också här kan vi rekommendera både Altitud 330 och Petri Scheurebe men också en ekfatslagrad chardonnay, gärna fransk passar utmärkt här. Vi tipsar om Domaine des Montarels, 84,95 Dkk en fyllig L'Arbre Blanc blancekfatslagrad chardonnay från södra Frankrike. Härifrån kommer också L’Arbré Blanc, 99,95 Dkk ett fylligt och ekologiskt vin som har fått ligga på sin egen jästfällning på ekfat i 6 månader för att få den där riktigt fylliga och komplexa smaken. Ett torrt vin fast med smaker av vanilj och honung tillsammans med mogna frukter som gör det perfekt till lätta rökta toner och smakrik mat.

Till den ugnsbakade laxen kan man också gärna sig ett torrt vitt vin. Här behöver man inte ta hänsyn till vare sig sälta eller rökt smak. Ett lite fylligare vitt vin VieilleMule_hvidräcker långt. Domaine des Montarels och L’Arbré Blanc passar också här men här har vi några andra viner som vi gärna rekommenderar. d3 Macabeu, ett unikt, smakrikt vin från Spanien och vinmakaren Marià Bigorda är ett härligt vin till laxen. Också Jeff Carrels Vieille Mule, 99,95 Dkk har en andel Macabeu-druva i sig och också här har vi ett härligt fylligt vin. Min personliga favorit är Parker Coonawarra Estate Chardonnay, 99,95 Dkk. En fatlagrad chardonnay från Australien som uppfyller alla förväntningar jag har på en chardonnay från nya världen. Här har vi bara ett begränsat antal flaskor så där gäller det att passa på.

lax med primörer lilleTill en ugnsbakad lax med vårens färska primörer kan man gärna också dricka ett ännu friskare vin, varför inte en sauvignon blanc från Nya Zealand, Ana, Marlborough, 79,95 Dkk.

Vill du dricka rött vin till? Det går också bra! Personligen föredrar jag rött vin till vit fisk men vi har ett par viner som passar bra även till lax. Här är en fruktig Pinot Noir att föredra och både Parker Station Pinot Noir, 124,95 Dkk från USA passar bra precis som den franska Reuilly Pinot Noir, 104,95 Dkk från Jaques Rouzé.

Vill du dricka öl till? Det går naturligtvis också jättebra. Håll utkik efter de lite fruktigare ölen, som tex veteöl, eller de lite mer vinösa ölen, ofta inspirerade av belgisk öl. Undvik gärna de allra beskaste ölen, den feta laxen kan krocka lite smakmässigt om det inte finns en smakrikedom som balanserar beskan. En våröl passar ofta bra till ugnsbakad lax med vårens primörer.

Sailing CitronMen snapsen då? Till påsken dricker vi ju snaps! Och naturligtvis finns det några snapsar som passar bättre än andra. Sailing Citron från Norrtelje Brenneri, 149,95 Dkk är perfekt till laxen. Fräsch, inte för stark, generellt skulle jag vilja säga att man ska hålla sig under 40%- sträcket när man väljer snaps till laxen. Den friska citronsmaken är ju given till lax. Också i AB Svenska Sprits Akvavit, 124,95 Dkk finns det citrustoner och om laxen serveras med lite syrade tillbehör och kanske en kall pepparotssås kan den bli helt perfekt till.