Drive in Bottleshop

Verdejo, Spaniens vita stjärna!

real-castilla-verdejo 2Och av någon anledning nästan okänd i Sverige! Det måste vi ändra på. Verdejodruvan ger nämligen härliga viner, viner med mycket smak, torra och fräscha och dessutom i trevliga prisklasser. Precis det som många av oss vill ha. I Danmark är Verdejo mer känd så vi har alltid ett utbud av Verdejo hemma, en favorit hos oss i personalen. Så hos oss kan du alltid hitta Verdejo, i olika stil och prisläge. För sommarens spontant öppnade flaska har vi Montesol Verdejo. 59,95 Dkk, för middagen med den goda maten har vi Vaquos Verdejo, 84,95 Dkk och för fina middagen, eller vinprovningen har vi fantastiska Mocén Verdejo Fermentado en Barrica, 114,95 Dkk.

Om vi börjar från början så tror man att Verdejo ursprungligen från Nordafrika. Den kom så till Spanien under 1100-talet tillsammans med mozaraberna och sedan dess har den stannat i Spanien. Väldigt få andra länder har nämligen någon Verdejo. Det finns några odlingar i Nordamerika men annars är det Spanien som gäller. Och då speciellt området Rueda. Här blir nämligen druvan som bäst. Tidigare gjorde man starkviner på Verdejo, kraftiga oxiderade starkviner. Tills man på en vingård i Rioja tänkte om och började göra fräscha vita viner. Och här är de nu.

Spanien vinområden rueda
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vad gör Rueda speciellt?
Först måste vi kanske klara ut var Rueda ligger. Rueda är en del av norra Spanien, ca 17 mil nordväst om Madrid, lite närmare gränsen till Portugal längs floden Duero. Längs samma flod ligger de två rödvinsområdena Toro och Ribera del Duero.Följer vi floden in i Portugal så kommer vi till området där man gör portviner. Den största delen av Rueda ligger i provinsen Valladolid även om några få kommuner som får kalla sina viner för Rueda ligger i grannprovinserna.

rueda soil og logo Verdejo

 

 

 

 

De flesta vingårdarna här ligger på hög höjd, runt 700-800 meter över havsnivån på en platå. Här är alltså inga berg utan det är ett flackt landskap. Det höga läget ger ett annat klimat än för många andra spanska vingårdar. Man ligger för långt från Medelhavet för att nås av deras maritima klimat, också för långt från Atlanten för att influeras av den. Istället har man ett kontinentalt klimat med långa kalla vintrar, korta vårar med frost ända in på slutet och sedan en lång, varm och mycket torr sommar. Hösten är precis som våren mycket kort. Inte alla druvor trivs i ett sådant klimat, det är inte så många som ger högklassiga viner under de här omständigheterna. Speciellt inte på de magra steniga jordar som dominerar Rueda. Men allt detta är perfekt för Verdejo. De kalla nätterna ger vinet den viktiga friska syran och de mycket varma dagarna ger aromer och socker som också ger hög alkoholhalt.

Verdejo blir bäst på magra jordar och där passar den småsteniga marken i Rueda, det får vinrankan att sändas sina rötter djupt ner i jorden vilket är ett måste för att överleva med den lilla mängd regn som faller under sommarmånaderna.

Verdejo, från Afrika till Spanien
VerdejoVerdejo odlas idag nästan enbart i Spanien och då framförallt i området Rueda. Man menar att den ursprungligen kommer från Nordafrika. Den togs under 1000-talet till Spanien av Mozaraber som tog den med sig till Rueda där den har odlats sedan dess. Mozaraber var från den arabiska södra delen av Spanien, Al’Alhambra, kristna men med traditioner och språk från den arabiska kulturen. När de flyttade norrut tog de med sig druvan som gav dem ett kraftfullt vitt vin, oxiderat precis som sherry.
Den tidens Verdejovin hade inget med dagens Verdejoviner att göra. Då – och ända fram till 1970-talet – var Verdejovinerna  oxiderade, färgen, tack vare oxideringen, var också mycket mörkare då än idag.
Rueda Isabella og FerdinandNär Spanien enades 1492 höll man kröningen för enandets första kungapar, Ferdinand och Isabella, i Segovia, en stad som ligger i Kastiljen alldeles vid Ruedas gräns och en som idag står med på Unescos världsarvslista. Då var Segovia regeringsstad i Kastiljen. Med detta blev Verdejovinerna kända och populära långt utanför Ruedas gränser. Det blev det mest populära vita vinet i Spanien och populariten höll i sig fram till vinlusens framfart i slutet av 1800-talet. När man så skulle återplantera vinfälten med lusresistenta vinstockar (ympade) valde man att inte plantera Verdejo utan istället planterade man Palomino. En druva som framför allt används till att göra sherry. När man ändå vill göra ett vin som påminner om sherry så ligger det nära till hands att också använda sig av deras beprövade druvsorter. Återigen, efter 400 år i rampljuset, blev verdejovinerna från Rueda igen viner som främst dracks i Rueda.
Så kom då 1970-talet och allt man trodde att man visste om viner från Rueda, vilket var nästan ingenting, då vinet hade hunnit bli okänt igen, ställdes på huvudet. Ett känt vinhus i Rioja, Marques de Riscal, ville utvidga sitt sortiment med fler och nya viner och började experimentera med Verdejo. En av földerna av deras experimenterande blev att man idag skördar druvorna om natten. I kylan som råder då är det mycket mindre risk att druvsaften oxiderar eller att jäsningen börjar innan druvorna har kommit in i vineriets kontrollerade miljö. Resultatet blev ett lättdrucket aromatiskt och krispigt friskt vin. På åttiotalet blev så Rueda en erkänd vinregion där man huvudsakligen gör vita viner och huvudsakligen på Verdejo. För att få använda namnet Rueda på sin etikett måste minst 50 % av vinet vara Verdejo. De andra tillåtna druvorna är Sauvignon Blanc, Viura och Palomino Fino.

Smak och mat
Verdejo sardinerSmakmässigt kan man säga att det finns ett visst släktskap med Sauvignon Blanc-druvan. Samma generositet i sin friska, fruktiga doft och smak. Aromerna skiljer sig lite, typiskt för Verdejon är aromer av lime, citron, vit persika, melon och en liten örtighet, ofta en touch av fänkåleller anis. Idag dricker man oftast verdejoviner när de är 1-5 år gamla och då får man de här friska aromerna. Viner på Verdejo går dock alldeles utmärkt att lagra, med lagringen förändras smaken och får en annan karaktär, påminner kanske lite mer om gamla tiders Verdejo, med aromer som honung och mandel som dominerar.
Med sin friska smak och den lilla örtigheten blir Verdejo ett utmärkt vin att para med mat. En enkel tumregel är att om det passar att ha lime eller citron i maträtten eller till maträtten så passar Verdejo utmärkt bra att dricka till! Verdejo kycklingVerdejo passar alltså utmärkt till torskrätter, gärna till stekt torsk eller till en stekt eller friterad spätta, tänk dock på att remouladsås inte passar till vin. Verdejo passar också utmärkt till rätter med sparris, något som man ofta äter till Verdejo i Rueda. Där serverar man också gärna Verdejo till rätter med sardiner. Till en kall tomatsoppa, passar också Vedejon perfekt, prova gärna en fatlagrad Verdejo till Gazpachon medan en frisk ung Verdejo blir alldeles perfekt till en Salmorejo.  När det gäller fatlagrad Verdejo så har den en lite fylligare och rundare karaktär som gör att den passar bäst till lite gräddigare rätter. Eller till rätter med kokosmjölk.

montesol-verdejoVåra Verdejoviner
Hos oss hittar du Verdejo i lite olika stilar och alla från Rueda. Montesol Verdejo 2014, 59,95 Dkk är ett lätt, aromatiskt och härligt sommarvin. Här är syran inte så dominerande även om vinet är friskt utan här finns toner av honung, melon och tropiska frukter. Ett torrt vin som passar både som en drick i sommarkvällen eller till mat, gärna till kycklingrätter eller till grillad lax. Köp 6, betala för 5!
Vaquos Verdejo-220x669Vaquos Verdejo 2016, 84,95 Dkk är av den friskare typen, härliga citrustoner som paras med smaker av tropiska frukter och örter. Ett härligt vin till fräscha fiskrätter och till vegetariska rätter. Servera det gärna till små plockrätter innan maten eller till tapas. Köp 6 betala för 5!
Från Bodegas Mocén kommer vår rundaste och smakrikaste Verdejo, Mocén Verdejo 2014, Fermentado en Barrica, 114,95 Dkk. Det här vinet har inte bara lagrats på ekfat, det har också fått jäsa på ekfat. Det ger ett mycket fylligt och komplext vitt vin. Här har syran fått stå tillbaka och vinet har en Mocen Verdejo Fermentadorundhet som gör att det passar bra till lite gräddigare rätter men också till asiatiska rätter baserade på kokosmjölk. Här finns också lite mandeltoner som gör vinet bra till rätter som annars kan vara svåra att få att passa riktigt bra ihop med vin. Gärna till en redd soppa, till kyckling med mandelsås eller thaimat med jordnötssås. Så här på sommaren kan det vara gott med ett fylligt vitt vin till fläskkött och då passar det här vinet utmärkt!

Gott att äta till
Vi vill gärna tipsa om ett läckert recept som passar fint till både sommarvärme och Verdejo. Rätten passar både som festmat och som en lättare lunch eller kvällsmat. Och kan förberedas i förväg. Receptet kommer från den australienska bloggen Bellyrumbles och är sammansatt av Sara McCleary. Fotot har vi också lånat hennes blog.

Asparagus-Tart VerdejoSparris och Pestopaj
Värm ugnen till ca 180 grader

Pajdeg
265 gr vetemjöl
125 gr kallt smör eller margarin
1 äggula
2 tsk kallt vatten

Pajfyllning
2 ägg
1/3 kopp mjölk
80 gr pesto
40 gr finriven parmesanost
2 buntar grön sparris
-Smöra en pajform, gärna med löstagbar botten, lägg annars gärna lite bakplåtspapper på botten av formen
-Blanda smör och vetemjöl till en smulig deg, tillsätt ägg och vatten.
-Klä den smörade formen med pajdegen. Det går fint att kavla ut degen till rätt storlek mellan två bakplåtspapper om man vill det. Tjocklek ca 5 mm.
-Grädda degen i ca 20 minuter i ugnen. För att degen inte ska resa sig går det bra att lägga en bit bakplåtspapper ovanpå degen och tynga ner den, många anv¨nder torra gulla ärtor eller linser som tyngd.
-Förbered sparrisen, tvätta den och skär bort eventuella träiga underdelar. Skär sparrisen så att den passar i formen, tänk på att behålla änden med knoppen!
-Vispa samman ägg och mjölk och krydda med lite salt och peppar.
-När pajdegen är färdiggräddad och ute ur ugnen, bred peston över pajbotten. Strö därefter 2/3 av osten ovanpå peston. Lägg sparrisen tätt men inte ovanpå varandra i formen, häll över ägg-mjölkblandningen och strö över resterande parmesan.
-Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills pajen är gyllene.

Servera gärna med tunna skivor av någon lufttorkad skinka, en lätt sallad eller strö rostade pinjenötter över pajen när den precis kommit ut ur ugnen.

 

Prenumerera till vårt nyhetsbrev